Jelita naturalne pozyskiwane są przy uboju zwierząt. Należą do „najstarszego opakowania” wykorzystywanego w przetwórstwie mięsnym. Jelita naturalne są nie do zastąpienia w produkcji niektórych tradycyjnych wyrobów. Szczególnymi zaletami jelit naturalnych jest:

- po obróbce termicznej są jadalne,

- nie muszą być zdejmowane z produktu.

- kurczliwość wraz z farszem podczas obróbki termicznej,

- naturalny wygląd produktu,

- kruchość i łatwość gryzienia produktu

- duża penetracja dymu wędzarniczego

- jelita naturalne można przechowywać w chłodnym miejscu nawet przez rok, pod warunkiem, że są suche i zabezpieczone solą.